牛杂汤串*重要的是那煲滚热香醇的料汁，里边除开甜面酱以外，八角、小茴香、麻椒、茯苓等各种各样香辛料是不可或缺的。店家将煮熟了的牛肠、羊筋、牛腱这类用剪子裁成一片片一小块，随后用约长20厘米的铁丝串起來，顾客象吃火锅那般亲自动手放入正煮得滚翻的料汁里煮来吃。吃时自然别忘记也要沾上一点辣酱，边吃边气喘，那样才够刺激性。吃过了牛杂汤串，也有腌酸菜或腌酸萝卜，用木签挑上几块过一过口，那样才舒服。
用牛羊肉牛和狗的别的内脏**熬上好多个钟头制成的一种食品，可以吃的方式有很多，例如牛杂汤火锅，牛杂汤海货，牛杂汤串，牛杂碎等。制做时应以“十三香”为关键的卤水香料，缺一样味儿就发生变化。主要材料包含小茴香、麻椒、八角、八角茴香、茯苓、风姜、肉豆蔻等；牛之杂有毛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝状肚是*美味的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。吃的情况下来个油辣子再天赋加点白胡椒粉，味儿爽口，营养成分高。
因为护肝,健脾养胃,清目,健脾胃,补肾**,强筋壮骨,其蛋白较高，营养丰富。且非常容易被肠胃消化吸收，是有利于身心健康的**食品，后被大家称作“牛杂碎”。
怎样选择牛杂汤
用生石灰粉解决好牛杂汤后，根据冷水侵泡和清洗去祛除残余成份，服用起來就不容易有问题。假如群众在吃牛杂汤的情况下吃出一股碱味就需要注意了，可能是牛杂汤在解决时沒有充足清理，残余了生石灰粉。
四.牛杂汤的制作技巧
1.把箩卜装到砂锅，放砂锅2/3的水，刚开始火灾煮;
2.将盛牛腱盘里的水倒净，把八角、良姜、八角茴香、姜、蒜堆放到牛腱上，晾至到砂锅煮沸;
3.砂锅煮沸后，把外盖取走再次火灾煮萝卜;
4.这时候把不锈钢锅用来，倒点食用油，油烧至7成熟时放进牛腱，毛肚，牛肠等内脏**及调料，煸炒;
5.炒成香气时放进两炒勺生抽用于色调且进味;
6.再煸炒几下后就所有倒进烧开的萝卜汤中;
7.添加小香葱，改文火渐渐地炖。2小时后再说揭锅加盐
五.牛杂汤的服用忌讳
脾胃虚弱病患应戒食牛杂汤中的萝卜，*好是也*吃牛杂汤。服山参及滋补药品期内*吃牛杂汤中的萝卜，*好是也*吃牛杂汤。牛杂汤胆固醇成分高，身患心血管疾病的人不必服用。平常人都不应多食。空肚多吃牛杂汤会得胃病。
